Negócios em Foco

Gordura deve ser estável para refeições saudáveis


Rio de Janeiro 29/11/2018 16h10

Óleo de coco se destaca como gordura estável e melhor para cozinhar com propriedades semelhantes ao do leite materno

Óleo de coco em temperatura ambiente amena - MC Comunicação

Óleo de coco se destaca como gordura estável e melhor para cozinhar com propriedades semelhantes ao do leite materno

Na hora de cozinhar prefira as gorduras mais estáveis. A médica Tamara Mazaracki, membro da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), informa que dentre as mais saudáveis está a do óleo de coco, ao contrário do que é preconizado contra a gordura saturada. De acordo com a United States Department of Agriculture Food Composition Databases (USDA), 92% da gordura do óleo de coco é saturada. O restante, 6%, é composta por ômega-9 monoinsaturado, e 2% de ômega-6 poli-insaturado.

Em função da sua composição a gordura no óleo de não fica rançosa e nem sofre alterações com a ação do calor, portanto, não produz os radicais livres, segundo a médica. Ela possui ácidos capróico, caprílico, mirístico, esteárico, além do láurico – o mesmo encontrado no leite materno -, como também o ômega 9 oleíco. Todas essas propriedades são consideradas saudáveis em dieta nutricional.

Gordura saturada é mais resistente ao calor

Ainda segundo Tamara Mazaracki, as altas temperaturas de cozimento, como no forno ou em frituras, podem modificar a estrutura molecular dos óleos não saturados e causar danos à saúde. Para melhor compreensão, o óleo de coco é composto principalmente por gordura saturada, estável e com importantes propriedades nutricionais. É indicado para cozinhar, como substituto das gorduras convencionais, ou junto com outros alimentos, tais como frutas e sucos, usado ainda para passar no pão, substituindo a manteiga, e para temperar saladas. Não contem glúten.

Versão virgem suporta mais as altas temperaturas

As gorduras poli-insaturadas - óleos vegetais-, são consideradas as mais instáveis, e a alta temperatura as oxida, resultando em alterações estruturais, tais como as gorduras trans e os radicais livres. Vale lembrar, que o ponto de fumaça do óleo virgem alcança 232 graus Celsius, o do óleo de coco extra virgem é de 177. Sendo assim, a versão virgem revela ser a mais resistente ao calor, indicada para o preparo de qualquer tipo de alimento.

O Nurses Health Study realizou estudo em grande escala, com 78.000 enfermeiras pelo período consecutivo de 20 anos, e demonstrou que as gorduras saturadas têm um impacto positivo sobre a boa saúde. Na comparação, as pessoas que consumiram gorduras trans e alimentos ricos em amido e açúcar, tiveram o risco dobrado para problemas cardiovasculares.

Referências

*Journal of the American College of Nutrition 2018. Health Effects of Coconut Oil-A Narrative Review of Current Evidence.

*Journal of Medicinal Food 2017. The Impact of Virgin Coconut Oil and High-Oleic Safflower Oil on Body Composition, Lipids, and Inflammatory Markers.

*BMJ 2016. Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment.

*Food Chemistry 2016. Effect of heating/reheating of fats/oils on trans fatty acid formation.

*Journal of the Science of Food and Agriculture 2012. Effect of heating oils and fats in containers of different materials on their trans fatty acid content.

*BMJ 2016. Dietary fats: a new look at old data challenges established wisdom.

*Nutrition Journal 2017. The effect of replacing saturated fat with mostly n-6 polyunsaturated fat on coronary heart disease: a meta-analysis of randomised controlled trials.

*British Medical Journal 2015. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies.

*Experimental & Clinical Cardiology 2014. Potential Role of Virgin Coconut Oil in Reducing Cardiovascular Risk Factors.

*International Scholarly Research Notices Pharmacology, 2011. An open-label pilot study to assess the efficacy and safety of virgin coconut oil in reducing visceral adiposity.


Mais informações:

Contato | Anuncie
Copyright © 2020 | Todos os direitos reservados.

Negócios em Foco

Notícias empresariais

Localização
São Paulo - SP, Brasil

E-Mail
redacao@negociosemfoco.com